Terruño y vinificación

El clima, los suelos y la cepa son las componentes de un terruño vitícolo.
El clima local es muy diferente del de la zona mediterránea circundante.
Rodeada por bosques, el viñedo de Valbonne disfruta de la frescura del entorno, lo que confiere a los vinos elegancia y paladar aromático.

El terruñó de Valbonne es caracterizado por la diversidad de sus exposiciones ( cerro en forma de herradura), el entorno forestal, (higrometría, regularidad de las temperaturas) y por sus varios bancales de arenisca y caliza, y pedregosos.

Cepas

Todas las cepas son separadas en diferentes barricas, salvo el vino rosado, ya que cada una tiene sus aromas, su originalidad.

• Grenache noir
  • Notas de frutas rojas, redondez, graso
• Syrah
  • Aromas especiados, color, y structura que permite un buen envejecimiento
• Cinsault
  • Aromas delicatos y de frutas
• Grenache blanc
  • Redondez, y permanencia en boca
• Roussanne
  • Elegancia, sutileza y complejidad
• Viognier
  • Redondez, aroma floral de violeta, miel de acacia

Vinificación

La vendimia, exclusivamente a mano, y puesta en cajas es seleccionada al llegar a la bodega : solo se conservan las mejores uvas que seran vinificadas...

Hasta 2001 se guardaba el racimo de uva entero ; hoy se trata de seleccionar lo mejor posible las bayas, según la cepa y la cosecha.

En la bodega se mezclan las técnicas modernas de elaboración con los métodos tradicionales de vinificación.

Nuestros vinos crecen en barricas y en botellas en las antiguas bodegas abovedadas de los Cartujos. Regularmente son seleccionados por el guía ''Hachette des vins'' y premiados en concursos.

Los vinos de abadías

Miembro de la asociación de vinos de abadías fundada en 2007 para promocionar los vinos productos en las explotaciones de antiguas abadías y cartujas, testigos de una Historia secular y reflejando sus terruños y el labor de los hombres.

www.lesvinsdabbayes.com