Terroir et vignification

Climat, sols et cepages sont les composantes d'un terroir viticole.
Le climat local est assez différent de celui de la région méditerranéenne environnante.
Entouré de forêt, le vignoble de Valbonne bénéficie d'une relative fraîcheur, ce qui confère aux vins élégance et finesse aromatique.

Le terroir de Valbonne se caractérise par la variété de ses expositions (coteaux en fer à cheval) par son environnement forestier (hygrométrie, régularisation des températures) et par ses nombreuses terrasses de grès-calcaire, légères et caillouteuses.

Cépages

Tous les cépages sont cuvés séparément, sauf le rosé, chacun ayant son caractère, ses arômes, son originalité.

• Grenache noir
  • Notes de fruits rouges, rondeurs et gras
• Syrah
  • Arômes épicés, couleur, et structure pour une bonne aptitude au vieillissement.
• Cinsault
  • Arômes élégants et fruités
• Grenache blanc
  • Rondeur et longueur en bouche
• Roussanne
  • Elégance, finesse et complexité
• Viognier
  • Rondeur, parfums floraux de violette, miel d'acacia.

Vinification

La vendange, exclusivement ramassée à la main, et en caisse, est soigneusement triée à son arrivée à la cave. Seuls les meilleurs raisins seront vinifiés...

Non égrappée jusqu'en 2001, la vendange est aujourd'hui égrappée en totalité ou partiellement, selon le cépage et le millésime.

Dans la cave se conjuguent les techniques modernes d'élaboration avec les méthodes traditionnelles d'élevage.

Nos vins sont élevés en barriques et en bouteilles dans les anciennes caves voûtées des Chartreux. Ils sont régulièrement sélectionnés par le Guide Hachette des vins et récompensés dans les concours

Les vins d'abbayes

Membre de l'association des vins d'abbayes fondée en 2007 pour promouvoir les vins produits sur les domaines d'anciennes abbayes et chartreuses témoins d'une Histoire séculaire et reflets de leurs terroirs et du travail des hommes.

www.lesvinsdabbayes.com